Antica Modena | Schweinefilet und Kartoffeln
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Schweinefilet und Kartoffeln

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Zutaten für 4 Personen

1 Schweinefilet
12 Scheiben Pancetta
4 Kartoffeln
4 Rosmarinzweige
20 g kalt gepresstes Olivenöl
20 g Butter
q.b. Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP

Zubereitung

Kartoffeln kochen und, wenn sie abgekühlt sind, in 12 je 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Vom Filet etwa 12 Scheiben in der Grösse der Kartoffelscheiben abschneiden und mit Speck ummanteln.

Die Kartoffelscheiben in Öl in einer Pfanne anbraten, anschliessend dasselbe mit den Filetstücken machen, dabei darauf achten, dass sie blutig bleiben.

Im Ofen bei 180° für 5 bis 6 Minuten fertig kochen.

In der Zwischenzeit den Essig in der Pfanne mit dem Sud des Filets vermengen.

Etwas eindicken lassen und gegebenenfalls Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filetstücke und Kartoffeln auf den Serviertellern anrichten und mit etwas Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP verfeinern.

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