Antica Modena | Filet de porc aux pommes de terre
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Filet de porc aux pommes de terre

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Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de porc
12 tranches de pancetta
4 pommes de terre
4 brins de romarin
20 g d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
Crème à l’«Aceto Balsamico di Modena IGP»

Préparation

Cuire les pommes de terre et, une fois refroidies, les couper en 12 tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Couper 12 tranches de filet de la même taille des pommes de terre et les recouvrir de pancetta.

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec de l’huile et recommencer l’opération avec les morceaux de filet qui doivent rester saignants.

Terminer la cuisson au four à 180° C pendant 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, ajouter le vinaigre au fond de cuisson du filet dans la poêle.

Épaissir le tout, éventuellement en ajoutant du beurre.

Disposer les morceaux et les pommes de terre dans les assiettes et ajouter la crème à l’«Aceto Balsamico di Modena IGP».

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