Antica Modena | Stecco di tartare al Condimento Bianco Classico

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Stecco di tartare al Condimento Bianco Classico

Aceto Balsamico Antica Modena - Tartare e salsa olandese

Ingredienti per 4 persone

200 g	Carne macinata per tartare
3	Tuorli
100 g	Burro
20 ml	Condimento Bianco Classico
20 g	Scalogno tritato
90 g	Pane carasau
10 g	Riso soffiato
q.b.	Olio d'oliva extravergine
q.b.	Pepe in grani
q.b.	Sale e pepe

Procedimento

Condite la carne macinata con un filo d’olio e poco sale e pepe, quindi compattatela per ottenere 4 rettangoli da 50 g ciascuno. Infilzate ogni rettangolo di carne in una paletta di legno da gelato per il senso della lunghezza, coprite con pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo fate scaldare in un pentolino il condimento bianco classico con il pepe in grani e lo scalogno tritato, quindi filtrate con un colino.

Con una frusta iniziate a montare i tuorli a bagnomaria, unite il condimento bianco classico filtrato e continuate a montare fino a ottenere uno zabaione compatto.

Togliete dal fuoco, unite il burro a fiocchetti e continuate a montare. Quando la temperatura avrà raggiunto i 20°C nappate con lo zabaione gli stecchi di tartare e passateli nel pane carasau sbriciolato e nel riso soffiato. Servite la tartare come se fosse un cono gelato.