Antica Modena | Steack tartare au vinagre de Vin Blanc
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Steack tartare au vinagre de Vin Blanc

Aceto Balsamico Antica Modena - Tartare e salsa olandese

Ingrédients pour 4 personnes

200 g Viande hachée pour tartare
3 Jaunes d'oeuf
100 g Beurre
20 ml Vinaigre de Vin Blanc
20 g Échalotes hachées
90 g Pane carasau
10 g Riz soufflé
Huile d’olive extra-vierge
Poivre en grains
Sel et poivre

Préparation

Assaisonnez la viande hachée avec un filet d’huile et un peu de sel et de poivre, puis formez 4 rectangles de 50 g chacun. Disposez chaque rectangle de viande dans une cuillère à glace en bois dans le sens de la longueur, recouvrez d’un film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, chauffez le vinaigre de vin blanc avec les grains de poivre et l’échalote hachée dans une casserole, puis filtrez avec une passoire.

Avec un fouet, commencez à monter les jaunes au bain-marie, ajoutez le vinaigre de vin blanc filtré et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un sabayon compact.

Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à fouetter. Lorsque la température atteint 20 °C, ajouter les steaks tartare au sabayon et passez les dans le pane carasau émietté et dans le riz soufflé. Servez le tartare comme s’il s’agissait d’un cornet de crème glacée.

Aceto Balsamico Antica Modena - Condimento Bianco Classico