Antica Modena | Tortelli de ricotta à la vieille Modène
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Tortelli de ricotta à la vieille Modène

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

3 œufs
200 g de farine 00
100 g de semoule de blé dur moulue deux fois

Pour la farce :

300 g de ricotta sèche
400 g d'épinards (une fois les branches retirées)
5-6 cuillères de parmesan râpé
1 œuf
100 g de semoule de blé dur moulue deux fois
Noix de muscade
Sel
Poivre
200 g de lard
Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles vieilli

PRÉPARATION

Pour la préparation de la pâte : sur une planche, formez un puits de farine et au centre mélangez les jaunes et les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette. Commencez à pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enroulez-la dans du film alimentaire et faites reposer à température ambiante environ 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les épinards plusieurs fois. Faites-les cuire quelques minutes puis égouttez-les et essorez-les à la main pour éliminer l’excès d’eau.

Hachez-les finement et mettez-les dans un saladier en y ajoutant l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade à votre goût, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et placez le mélange dans une poche à pâtisserie. À la fin du temps de repos, étalez la pâte au rouleau ou à la machine. Avec une roulette dentelée, formez des petits carrés de 3 cm et disposez dessus des noix de farce en les espaçant de 4-5 cm les uns des autres, puis fermez-les en forme de tortelli.

Préparez la sauce en faisant cuire à l’étouffée dans une poêle antiadhésive le lard coupé en julienne. Enfin, faites cuire les tortelli dans une grande casserole avec de l’eau salée pendant quelques minutes et faites-les revenir dans la sauce. Ajoutez dessus quelques gouttes de Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles vieilli Antica Modena.

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