Antica Modena | Risotto à la parmesane et gouttes de aceto balsamico di modena igp
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Risotto à la parmesane et gouttes de aceto balsamico di modena igp

risotto

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz Carnaroli
60r de beurre
100 g de parmesan
1 l de bouillon de viande
60 g d'oignons blancs
1 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Sel fin, à votre convenance
Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles

PRÉPARATION

Pour préparer le risotto à la parmesane, commencez par hacher l’oignon très finement. Mettez alors 40 g de beurre à fondre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez-y l’oignon et une cuillère d’huile. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne complètement transparent. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes à feu vif, puis versez une louche de bouillon de viande bouillant en continuant à mélanger avec une cuillère en bois.

Quand le bouillon est presque absorbé, assurez-vous qu’il y ait assez de sel puis versez une autre louche. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Mélangez le riz avec le beurre restant (20 g) et le parmesan râpé. Laissez reposer une minute puis servez le risotto à la parmesane. Au moment de servir, mettez dans l’assiette des gouttes de Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles.

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